La persona cocinera

"El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro”Joan Miró

lunes, 21 de abril de 2014

Curación de contenidos - Content curator


Comentar que la creación de infografías me parece muy interesante para en la impartición de mi materia dado que se pueden presentar las diversas elaboraciones que realizamos en cocina mediante las infografías consiguiendo con ello una retención mayor tanto de las materias primas a utilizar como de los diferentes procedimiento a seguir a la hora de realizar una elaboración culinaria.

Con una sola imagen podríamos describir un proceso complejo a la hora de elaborar determinadas elaboraciones culinarias.

martes, 15 de abril de 2014

lunes, 14 de abril de 2014


Aquí os presento mi PLE, por ahora es pequeño pero cuando termine el curso espero que sea mayor!!!




domingo, 6 de abril de 2014

Aprendiendo


Espero aprender a crearme mi propio entorno personal de aprendizaje tanto personal como profesional, así como la creación de redes de aprendizaje.

Creo que es vital tanto a nivel personal como profesional, la utilización de estos medios de formación dado que vivimos ne un mundo globalizado y no podemos evitar la participación en los mismos.

En cuanto a mi aportación, creo que se va a mover dentro del campo grastronómico, en cuanto a conocimientos y técnicas y aplicaciones de las mismas en el aula. Así como en todos los aspectos que pueda aportar a la formación que voy a recibir.

jueves, 27 de marzo de 2014

Tamizar

¿Qué es tamizar? 

En la repostería muchas recetas en las que se utiliza  harina o algún otro ingrediente sólido, como el cacao o la levadura, debemos tamizarlos antes de agregarlos a nuestra masa.
En cocina tamizar significa pasar por un tamiz, es decir pasar el ingrediente por un instrumento con una especie de malla (un colador o similar) con el objetivo de separar sus partículas.
Cuando estamos preparando una receta con ingredientes sólidos que pueden unirse entre sí y no mezclarse correctamente con el resto de la masa debemos tamizarlos para evitar que se formen grumos.
Mira como lo hacemos en este vídeo; 

video


Corte cebolla




Cuando elabores salsas, aderezos y rellenos, no olvides cortar la cebolla en BRUNOISE

¿ sabes como? yo te enseño!! ......

no olvides ver la foto del resultado final!!!

  • El resultado de este corte es la cebolla cortada en cubos. Para ello necesitaremos de varios pasos.
  • Primero hay que colocar la cebolla con el nudo mirando hacia nuestro lado y la cortamos al estilo pluma, pero sin llegar hasta abajo y sin cortar el nudo.

  • Luego se realizan cortes paralelos a la mesa, sin llegar a cortar el nudo. Como no hemos cortado el nudo, la cebolla aun se encuentra unida.
  • Luego, colocaremos la cebolla con el nudo a nuestra izquierda o derecha y la cortaremos como si fuera en juliana 
  • Con el corte brunoise obtendremos la cebolla cortada en cubos pequeños de 1 o 2 mm de lado.