La persona cocinera

"El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro”Joan Miró

jueves, 27 de marzo de 2014

Tamizar

¿Qué es tamizar? 

En la repostería muchas recetas en las que se utiliza  harina o algún otro ingrediente sólido, como el cacao o la levadura, debemos tamizarlos antes de agregarlos a nuestra masa.
En cocina tamizar significa pasar por un tamiz, es decir pasar el ingrediente por un instrumento con una especie de malla (un colador o similar) con el objetivo de separar sus partículas.
Cuando estamos preparando una receta con ingredientes sólidos que pueden unirse entre sí y no mezclarse correctamente con el resto de la masa debemos tamizarlos para evitar que se formen grumos.
Mira como lo hacemos en este vídeo; 

video


Corte cebolla




Cuando elabores salsas, aderezos y rellenos, no olvides cortar la cebolla en BRUNOISE

¿ sabes como? yo te enseño!! ......

no olvides ver la foto del resultado final!!!

  • El resultado de este corte es la cebolla cortada en cubos. Para ello necesitaremos de varios pasos.
  • Primero hay que colocar la cebolla con el nudo mirando hacia nuestro lado y la cortamos al estilo pluma, pero sin llegar hasta abajo y sin cortar el nudo.

  • Luego se realizan cortes paralelos a la mesa, sin llegar a cortar el nudo. Como no hemos cortado el nudo, la cebolla aun se encuentra unida.
  • Luego, colocaremos la cebolla con el nudo a nuestra izquierda o derecha y la cortaremos como si fuera en juliana 
  • Con el corte brunoise obtendremos la cebolla cortada en cubos pequeños de 1 o 2 mm de lado.